花姐私房菜在和顺古镇里一个古朴的老宅中

稀豆粉与头脑的生存之道

在云南的每天早晨，打开方式不是一碗米线饵丝，就是一碗稀豆粉。米线吃不腻，云南的各个方位区域都有各自的独门米线，昆明的小锅米线、臭豆腐米线，建水的草芽米线，到了大理要吃耙肉饵丝，在腾冲则是一份顺江的火烧肉米线。说米线有上百种吃法不为过，早中晚都能吃，吃不重样。米线是一场热闹的流动的盛宴，各种花式粉墨登场，可稀豆粉就像是一个在林间散步的哲学家，没那么多花腔，简简单单，走到哪里稀豆粉都万变不离其宗，气定神闲地待在那里。

腾冲西董大院的后街，有一家木翠稀豆粉，开在老街巷的转角路口，生意很好。稀豆粉是一种用豌豆磨粉、打浆、发酵，经过多道工序后制成的糊糊，比普通的玉米糊浓稠很多，口感像土豆泥，却带着豌豆清香。滇西人的早晨，是从一碗稀豆粉开始的，就像是喝一碗粥或是豆浆，再配上个油条，不过在云南人的味觉系统下，辣椒油、糊辣子、豆腐水、花椒油、草果油、芝麻油、小米辣……十几味调料陆续放进稀豆粉里，搅拌在一起，这碗稀豆粉的味道也就有了高下之分。原本以为又咸又辣的复杂调味只是稀豆粉的特殊待遇，不过有天在一家铜瓢牛肉吃饭，看到老板一家人用同样的方法调味玉米粥，才知道就像江南人吃白粥爱放糖一样，滇西人吃这类糊糊都少不了十八般调味相佐。