中读

广州白切鸡大致可分为三大流派：广府白切鸡、海南文昌鸡、湛江白切鸡。传统的广府白切鸡多选用清远麻鸡，与文昌鸡相似，白切鸡主要选用母鸡，湛江白切鸡则选用骟公鸡，也叫阉鸡、线鸡。