中读

传统的广式白切鸡，也叫清香鸡。阮师傅告诉我，他们选用的是清远麻鸡中最好的“凤中凰”。饲养周期150天左右的母鸡，用广东话讲叫“鸡下”，刚刚开始下蛋，不老也不嫩，鸡肉劲道爽滑，最适合用来白切。