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直到1999年，哈佛大学营养系的研究小组公布了世界首批关于鸡蛋摄入量和心血管疾病发病率的大规模长期群体研究，才算对这个局面进行了反转。这项研究的样本数量超过了11.7万个，从1986年开始，追踪随访了十多年。结果发现每周吃一个鸡蛋和每天吃一个鸡蛋的人患心血管疾病的风险没有差别[4]。