中读

所以，如果真正要追求食物的健康，不在于用油炸还是用空气炸，而是“炸”这种烹饪方式。水煮和蒸相对于油炸来说，最大的区别就是温度，煮和蒸的热载体是水，因此温度通常都不会超过150摄氏度，这就不容易发生那些生成有害物的化学反应。当然，油炸食品特有的那些味道，也是煮和蒸无法提供的。