和脂肪比不饱和脂肪要稳定。所以那些含有大量多元不饱和脂肪的食用油，其稳定性要差得多，在高温下也更容易分解，从而聚合形成有害物质。比如菜籽油、豆油、棉籽油、玉米油、麻油、葵花油、红花油、葡萄籽油、米糠油等，这些不耐高温。而比较稳定耐高温的油有椰子油、橄榄油、鳄梨油，它们90%以上的脂肪都是饱和的，使用这些油可以减少一些与油炸食品有关的风险。当
05-30 04:43
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和脂肪比不饱和脂肪要稳定。所以那些含有大量多元不饱和脂肪的食用油，其稳定性要差得多，在高温下也更容易分解，从而聚合形成有害物质。比如菜籽油、豆油、棉籽油、玉米油、麻油、葵花油、红花油、葡萄籽油、米糠油等，这些不耐高温。而比较稳定耐高温的油有椰子油、橄榄油、鳄梨油，它们90%以上的脂肪都是饱和的，使用这些油可以减少一些与油炸食品有关的风险。当
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